○熊秀兰

　　端午又称“重五”、“端阳”，在每年的农历五月初五，是我国流传有序的传统节日。端午节这天，我国各地会举行赛龙舟、挂艾叶、悬菖蒲、佩香囊、挂长命锁、饮雄黄酒和吃咸蛋、粽子等丰富多彩的活动，除了纪念屈原，还蕴含了六畜兴旺、驱邪祛病的美好祈愿。

　　粽子是端午节最主要的节令食品，始于汉代。最早的粽子是用楝树叶包裹，与三闾大夫屈原的祭祀有关。据南朝梁人吴均《续齐谐记》载：“屈原五月五日投汨罗江而死，楚人哀之，每至此日竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰，‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦为蛟龙所窃。今若见惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物为蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”类似的记载在宋代《太平寰宇记》中也有见到：“屈原五月五日投汨罗江，其妻每投食于水以祭之。原通梦告妻，所祭食皆为蛟龙所夺。龙畏五色丝及竹，故妻以竹为粽，以五色丝缠之。”这些记载将屈原与粽子紧密联系了起来，形成了我国端午节祭祀为屈原包粽子的民俗。其中的所谓“竹筒贮米”，也就是制筒粽的方法，在竹筒中贮米注入水，在火上煮熟。而做粽子的方法，是以楝树叶包裹粘米，用线系紧，在水中煮熟。

　　晋周处《风土记》载：“仲夏端午，烹骛角黍。……五月五日，以菰叶裹黏米煮熟，为之角黍，以象阴阳相包裹，未分散也。”可见到了西晋，人们已开始改用菰叶来包裹粽子。关于用菰叶包粽，《尔雅翼》卷一“伾”字注引《荆楚岁时记》佚文云：“其菰叶，荆楚俗以夏至日用裹粘米煮烂，二节日所尚，一名粽，一名角黍。”从这些记载可以看出，楚地粽子的名称在南朝时就已取代了角黍，其制作原料也由黍米改成了大米，粽子成了夏至节和端午节的节令食品。

　　经过多年的沧桑演变，粽子的品种已是越来越多，而且各地的粽子按风俗不同，也有了一些食俗和禁忌。如今，包裹粽子的用叶除了蓼叶，还有苇叶、竹叶、荷叶等，粽子家族的花样更是五花八门，有三角粽、四方粽、枕头粽、宝塔粽、圆棒粽、秤砣粽等等，不一而足。粽子的馅料一般以糯米为主，佐以豆沙、莲蓉、蛋黄、咸肉、绿豆、红枣、果脯等，有咸有甜，香味浓郁，成为千家万户必备、必食的端午食品。

　　在屈原故里秭归，至今还流行着一首《粽子歌》：“有棱有角，有心有肝，一身洁白，半世煎熬。”将粽子的涵义进行了提炼和升华，既是纪念屈原爱国爱民、刚直不阿的灵魂彰显，也体现了人们追求美好生活的精神写照。