best365官网登录_365手机版游戏中心官网_Bet体育365提款要多久新闻网讯（记者 江超云 文/图）在小摊“腊汁肉夹馍”前，总是有伫立一会就走掉的人，他们没有拿走馍，而是先拿走了号。

　　“老板，我排个号，待会过来啊。”

　　“好，你记一下自己是8号啊。”

　　这是一家先取号再点单的肉夹馍小摊。熟客行云流水的取号过程在新客面前，总像“特工”交接暗号，每个字都听得懂，但是又不大明白是什么意思。

　　先取号再点单，这是经营“腊汁肉夹馍”的夫妻俩想到的一个分流办法，“这两年客人比较多，口头领个号，大概多久到自己，顾客心里有个数，也不用都挤在这里等。”仅仅是记者在等待同事到来的10分钟，小摊的虚拟号已经领到了12号。

　　自家的肉夹馍为何如此受欢迎，老板也不太确定：“可能我们的肉比较多吧。”

　　顾客的回答则五花八门，“口味好啊，咸淡适中。”“这家给的肉实在，加上土豆丝是绝配。”“我吃了好多年了，这几年生意太好，我都快买不上了。”

　　初来best365官网登录_365手机版游戏中心官网_Bet体育365提款要多久的夫妻俩原本是想卖汤面的，但是配套的桌椅板凳携带着太麻烦，就转头打起了陕西小吃——肉夹馍——的主意，而现在的口味也是根据best365官网登录_365手机版游戏中心官网_Bet体育365提款要多久人的反馈一点一点修改的。“早期做得咸了，我老公就自己。”

　　这一做，就是十年。

　　每天早上七点半，他们要将40斤左右猪的前腿肉清洗、切块、调味熬煮，从生肉到软糯入味的猪肉，这期间要经历四个半小时。

　　土豆丝是许多熟客的必点，只有两大锅的土豆丝常常供不应求，但老板娘对于加量也是心有余而力不足，“土豆要切细丝，入锅炒熟才会入味香脆，光洗、切、炒，做这两锅就要两个小时。”

　　洗菜、切菜，赶紧扒拉下午饭，就到四点半出摊的时间了。在摊位上，老板娘负责烤馍，掐一块面团，擀一下，加一点浅棕色调料，再重叠两次，两三下就擀成圆饼状，将扁平的面团放置在铁板上煎到两面略微焦黄，再将馍放在夹层的炉内闷烤，约莫几分钟便要拿着长夹子调换个面，高温下，馍变得鼓囊囊。馍稍微放凉了，还得回炉加热，“这样到顾客手上都是暖暖的，吃起来才香。”

　　前面提到的浅棕色调料，引起了食客的注意，还以为是什么美味秘诀，老板娘笑笑说：“你要不要尝一下，就是普通的盐巴加了点五香粉。”

　　老板则负责跺肉、切配菜、调味。一份肉夹馍里是四块肉，约莫3两，在剁肉阶段，老板就会将腊汁浇在肉上，“比起最后加腊汁，这样味道比较均匀。”

　　切开空芯的馍，用剁好的肉碎将之丰盈，一个名副其实的肉“夹”馍就这样完成了。如果还加了土豆丝、煎蛋等其他配菜，肉夹馍就会变得更加“壮硕”，一口是咬不全的。

　　问起肉夹馍的最佳吃法，不同的顾客给出了不同的方案。“我喜欢在煎馍时让他们多煎一会，表皮更酥脆。”“我是一定要加土豆丝的，还有溏心的煎蛋！”“我推荐点肥瘦都有的猪肉，一定要加青椒，解腻。”

　　老客户常光顾，新客户陆陆续续加入，老客户怕买不到的小“抱怨”也让老板娘发愁，“我们一天能卖出200多个，再多做，我们连休息的时间都没有了。其实就是高峰期挤了些，也有不排队的时候。”

　　纵使是这样大热的摊位，收摊的时间也要到夜里十一、十二点，大热背后也有老板娘的担忧，“人多了担心服务跟不上啊，我偶尔没听到顾客喊我，或者是馍做得慢了跟不上，怕顾客等着急了。”老板娘一边翻着馍一边抽空跟记者说话。

　　顾客的交口称赞是夫妻俩的成就感来源，谈及未来的发展，他们还是希望能够在best365官网登录_365手机版游戏中心官网_Bet体育365提款要多久扎下根，“如果不能摆摊了肯定就要开店，但是开店的话，就做不了这么实惠的价格了，到时候再看。”但未来还未来，为每一块馍填上丰满的肉馅，为顾客递上暖烘烘的腊汁肉夹馍，才是他们眼下最紧要的事。